Per quali motivi crescono i cetrioli amari e come affrontarli?

A volte nei letti crescono verdure amare. Conferiscono inoltre un retrogusto sgradevole alle pietanze in cui vengono inserite. Perché i cetrioli sono amari e cosa si dovrebbe fare in questi casi è descritto in questo articolo.

Perché i cetrioli sono amari?

Tutte le piante di zucca, compresi i cetrioli, producono il glicoside cucurbitacina. Si trova nelle parti fuori terra della pianta, ma la sua presenza nei frutti è scarsa.È questo glicoside che conferisce ai cetrioli la loro amarezza. Quando una coltura è sottoposta a stress, il contenuto di cucurbitacina nelle verdure aumenta notevolmente. Questa è una reazione protettiva del raccolto, impedendo agli animali di mangiare i frutti e permettendo ai semi di maturare.

La stessa cucurbitacina ha una serie di proprietà benefiche:

• ha un effetto antitumorale;
• ha un effetto analgesico;
• ha attività antinfiammatoria;
• promuove una maggiore secrezione di bile nel corpo;
• aumenta l'appetito;
• I cetrioli amari favoriscono la perdita di peso.

La maggior quantità di cucurbitacina si trova nei cetriolini freschi. Man mano che le piante verdi crescono, il contenuto di glicosidi in esse contenute diminuisce gradualmente. La sostanza viene distrutta durante la lavorazione, quindi non c'è amarezza nei cetrioli salati e sottaceto.

Le varietà di cetriolo impollinate dalle api contengono molta cucurbitacina e sono in grado di sintetizzarla rapidamente in condizioni di crescita sfavorevoli.

Gli ibridi moderni sono praticamente esenti da tali svantaggi. Attualmente, la selezione delle colture mira a ridurre il contenuto e la produzione del glicoside da parte delle piante. Pertanto, gli ibridi non sono praticamente amari. È necessario creare condizioni vicine alla morte della pianta per loro in modo che le piante verdi sviluppino un tale gusto.

Cause dei cetrioli amari

La comparsa di frutti amari è sempre il risultato di situazioni estreme. L'amarezza appare per i seguenti motivi:

1. Sbalzi improvvisi di temperatura.
2. Irrigazione con acqua fredda.
3. Freddo prolungato.
4. Irrigazione irregolare dei cetrioli.
5. Clima molto caldo e bassa umidità.
6. Sole diretto più di 14 ore al giorno.
7. Nelle varietà i semi si ottenevano dall'estremità dove si trovava il gambo (coda).
8. Ombra densa.
9. Mancanza di concimazione.

In precedenza, esistevano alcune varietà che accumulavano cucurbitacina anche in condizioni normali.Ora possono essere trovati solo presso un giardiniere dilettante.

1 motivo. Sbalzi improvvisi di temperatura

Questo è un fattore che una persona non può influenzare. È possibile attenuare in una certa misura le conseguenze solo quando l'amarezza nei cetrioli si accumula meno, ma in tali condizioni è impossibile impedire completamente la sintesi della cucurbitacina.

Cosa si può fare

1. In una certa misura, le conseguenze possono essere ridotte al minimo, coltivazione di cetrioli nelle serre o in letti caldi.
2. Se la temperatura scende bruscamente di notte, è meglio non coprire i cetrioli con pellicola, ma pacciamarli completamente con fieno. Sotto uno strato di erba, il calore viene trattenuto molto meglio che sotto una pellicola. Al mattino, quando il sole comincia a scaldarsi, si toglie il fieno. Il fieno è il miglior materiale di copertura in queste condizioni. Se non è lì, puoi usare paglia, segatura, torba. Il film è l’opzione peggiore in questo caso.

Sbalzi di temperatura molto forti provocano una maggiore formazione di cucurbitacina e il suo accumulo nei cetrioli. Quando la temperatura diventerà più uniforme, non ci saranno cetrioli amari.

Motivo 2. Freddo prolungato

Un altro fattore che non può essere regolato. Durante le ondate di freddo prolungate, le piante entrano in modalità sopravvivenza. Si sforzano di produrre semi il più rapidamente possibile. L'amarezza inizia ad accumularsi nei verdi, che aumenta solo con la crescita.

Cosa fare

1. Trattamento dei cetrioli con stimolanti della crescita Epin-extra o Zircon. Stimolano notevolmente le piante e le aiutano a sopravvivere al periodo freddo con perdite minime.
2. Assicurati di annaffiare con fertilizzanti organici.
3. Coprire i cetrioli con materiale di copertura. Se fa molto freddo, le piante vengono inoltre ricoperte di fieno.

Nonostante tutte le misure adottate, con questo tempo ci sarà ancora una leggera amarezza nei cetrioli.

Motivo 3.Irrigazione con acqua fredda

L'acqua fredda causa molti problemi ai cetrioli. E il gusto viziato non è il più difficile, anche se è piuttosto sgradevole.

Il cetriolo non tollera il freddo o l'acqua fredda. Il raccolto viene sempre annaffiato solo con acqua calda e stabilizzata. La temperatura dell'acqua per l'irrigazione dovrebbe essere di almeno 20-22°C. Si difende nelle serre. Come ultima risorsa, le piante vengono annaffiate da un bollitore con acqua a temperatura ambiente.

4° motivo. Irrigazione irregolare

L'irrigazione impropria provoca un forte stress nei cetrioli, che porta ad una maggiore sintesi di cucurbitacina e, di conseguenza, alla comparsa di cetrioli amari.

Cosa fare per correggere la situazione

1. Nella stagione calda, le piante vengono annaffiate quotidianamente. L'irrigazione viene effettuata nella prima metà della giornata prima dell'inizio del caldo, preferibilmente al mattino presto. Ogni pianta richiede 10 litri d'acqua. A temperature superiori a 35°C la portata di irrigazione viene aumentata a 15 litri.
2. Con tempo freddo e nuvoloso, i cetrioli vengono annaffiati una volta ogni 2-3 giorni. Qui sono guidati dall'umidità del suolo, non dovrebbe seccarsi.
3. Con tempo fresco ma soleggiato, innaffia i cetrioli a giorni alterni.
4. L'acqua per i cetrioli deve essere calda. Se non c'è acqua calda, è meglio far bollire un bollitore e diluire l'acqua fredda con acqua bollente ad una temperatura di almeno 20°C. L'irrigazione con acqua fredda non solo porta alla comparsa di cetrioli amari, ma generalmente può anche causare la morte delle piante.
5. L'irrigazione dovrebbe essere uniforme. Non puoi prima asciugare il terreno e poi innaffiare i cetrioli. Questo è molto sfavorevole per loro.

Se è impossibile visitare regolarmente la dacia, è necessario gocciolare i cetrioli o coltivarli su idrogel.

5° motivo. Clima molto caldo e bassa umidità

I cetrioli sono originari dell'India, dove crescono naturalmente sotto le chiome degli alberi in un clima subtropicale umido. Nelle dacie, soprattutto nel sud quando crescendo in piena terra le piante spesso soffrono l'aria troppo secca.

Per umidificare l'aria nella pianta di borragine si effettua l'aspersione. Si fa sempre la mattina presto in modo che l’acqua abbia il tempo di asciugarsi prima che arrivi il caldo. Altrimenti le foglie potrebbero bruciarsi. La sera non viene effettuata l'aspersione, poiché di notte i cetrioli rilasciano goccioline di umidità e l'umidità nella borragine aumenta bruscamente, e questo può portare a malattie.

6° motivo. Sole diretto

cetrioli necessitano di ombreggiatura. A differenza di molte altre piante, il sole diretto è dannoso per loro. In tali condizioni, le piante iniziano ad accumulare cucurbitacina, i verdi diventano amari e la pianta stessa completa rapidamente la sua stagione di crescita.

Per le piante, sono sufficienti 4-5 giorni di sole consecutivi perché una quantità significativa di cucurbitacina si accumuli nelle foglie. Pertanto, se coltivate in luoghi soleggiati, le piante vanno ombreggiate con agrofibra o zanzariera.

7° motivo. Ombra fitta

La cultura richiede luce diffusa, ma non ombra densa. In piena ombra non darà alcun frutto o produrrà una piccola quantità di verdure amare.

Ottavo motivo. Ricezione errata del materiale di semina

Se i semi venissero presi dall'estremità dove si trovava il gambo (coda), le piante coltivate da essi possono produrre cetrioli amari. Questa caratteristica è ereditaria. Il glicoside si accumula maggiormente nella parte superiore del frutto. Il suo contenuto scende verso la metà del verde e scompare al beccuccio (dove c'era il fiore).

Pertanto, se i semi sono stati presi in modo errato, non si può correggere nulla, i cetrioli saranno amari.Non resta che mettere in salamoia l'intero raccolto.

9° motivo. Mancanza di concimazione

Spesso i cetrioli diventano amari a causa della mancanza di nutrienti. Gli ibridi in tali condizioni non daranno affatto frutti e le varietà produrranno una piccola quantità di verdure piccole e sottosviluppate con un sapore sgradevole. Se c'è concimazione, ma non c'è abbastanza nutrimento, anche le verdure iniziano ad avere un sapore amaro. La quantità di cucurbitacina in essi contenuta dipende dalla carenza di minerali: più è forte, più le verdure sono amare.

Cosa fare e come correggere la situazione

1. Se i cetrioli sono cresciuti con amarezza, questo non può essere corretto. In modo che il raccolto successivo abbia buon gusto, cultura ha bisogno di essere nutrito. Ha bisogno soprattutto di azoto, quindi concimalo con un'infusione di letame (1:10), oppure con un'infusione di letame di pollo (1:20) o con un'infusione di fertilizzante a base di erbe (1:10). Il letame suino non può essere utilizzato come condimento superiore, acidifica fortemente il terreno e porta alla morte delle piante.
2. Oltre all'azoto, i cetrioli richiedono molto potassio e magnesio. Pertanto la sostanza organica viene alternata a concimi minerali. I fertilizzanti più adatti per la coltura sono Kalimag e Cucumber Crystal.
3. L'alimentazione viene effettuata regolarmente. Se il raccolto non è stato affatto nutrito, dopo la prima applicazione di fertilizzanti si avrà un effetto: la quantità e la qualità del raccolto aumenteranno e il gusto migliorerà notevolmente.
4. È necessario alternare la concimazione radicale e fogliare.

L'alimentazione delle radici viene effettuata dopo aver annaffiato le piante.

10. Cosa fare se i cetrioli diventano amari?

Se le verdure contengono ancora amarezza, possono essere in una certa misura neutralizzate.

1. I frutti vengono messi a bagno per 12 ore in acqua fredda. In questo caso, il glicoside viene gradualmente eliminato dalle verdure.
2. Immergere il raccolto per 6 ore in acqua leggermente salata (non salato!) acqua (2 cucchiaini/10 l).
3. La maggior parte della cucurbitacina è contenuta nella buccia dall'estremità dove si trovava il gambo. È sempre riccamente verde, solitamente senza spine o strisce e liscio. Prima di mangiare il frutto, questa estremità viene tagliata.
4. Tagliare la coda e strofinarla sul taglio fresco. L'aspetto della schiuma bianca indica la distruzione del glicoside. Ma questa tecnica può essere utilizzata solo quando la cucurbitacina è contenuta solo nella coda. Se i verdi sono amari su tutta la lunghezza, prenderli non aiuterà.
5. Il glicoside è contenuto solo nella buccia, quindi se sbucci le verdure, è sufficiente. La polpa non contiene amarezza e può essere utilizzata per il consumo diretto e nelle insalate.
6. Durante il decapaggio e il decapaggio dei frutti, la cucurbitacina viene distrutta, quindi possono essere lavorati e i preparati non saranno amari.

Alcuni ibridi moderni non contengono amarezza. La cucurbitacina non viene affatto sintetizzata in tali piante.

Ibridi di cetriolo senza questo fastidioso inconveniente:

I cetrioli amari si possono mangiare; come è stato detto, sono anche salutari. Tuttavia, ciò riduce significativamente la qualità del prodotto.

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