Come conservare correttamente le carote a casa

Come conservare le carote in inverno

1. Preparare le carote per la conservazione.
2. Condizioni ottimali per la conservazione delle radici.
3. Preparare la cantina.
4. Come conservare le carote in cantina.
5. Come conservare le carote in un appartamento.
6. Conservare gli ortaggi a radice sul balcone
7. Come non conservare le carote.

La durata di conservazione delle carote non è sufficientemente elevata, viene conservata peggio delle barbabietole e delle patate.L'ortaggio è più sensibile alle condizioni di conservazione e se cambiano, la durata di conservazione delle carote diminuisce.

Preparazione degli ortaggi a radice per la conservazione

Dopo aver dissotterrato il raccolto e aver effettuato la ventilazione iniziale, viene preparato per lo stoccaggio. La preparazione comprende il lavaggio, la potatura del punto di crescita, l'essiccazione e la conservazione.

Lavaggio. Ognuno può decidere se lavare o meno le carote, è una questione di gusti. Il lavaggio non influisce sul processo di conservazione. Lavare gli ortaggi a radice in acqua corrente o in una bacinella, cambiando l'acqua. Per la disinfezione è possibile aggiungere permanganato di potassio finché non diventa rosa pallido. La soluzione disinfetta il raccolto e durante lo stoccaggio è meno suscettibile alla putrefazione.

Rifilatura della parte superiore effettuato solo dopo il lavaggio. Se le carote non sono state lavate, non è possibile tagliare le cime, questo è un modo sicuro per introdurre un'infezione. Taglia l'estremità verde superiore della radice insieme al punto di crescita. Quando il germoglio di crescita viene rimosso, le carote vengono immerse in un riposo profondo e l'intensità della respirazione diminuisce notevolmente. Tali ortaggi a radice vengono conservati molto meglio, sono meno suscettibili alla putrefazione e, ovviamente, non germogliano.

Ecco come viene interrotto il punto di crescita.

Ordinamento. Le carote sono ordinate per dimensione. Gli ortaggi a radice piccola, di regola, sono più sciolti, contengono poco zucchero e appassiscono più velocemente durante la conservazione. Gli esemplari deformati, nonostante la loro forma, vengono conservati bene.

I campioni incrinati, malati o danneggiati durante la raccolta vengono scartati e non possono essere conservati. Il resto delle carote viene ordinato per dimensione e conservato separatamente. Dopo la cernita, il raccolto viene essiccato sotto una tettoia.

Essiccazione dura 5-10 giorni. Questa è una quarantena, durante la quale vengono identificati gli esemplari che non sopravviveranno durante l'inverno. Si consiglia di essiccare le carote in un luogo fresco ad una temperatura di 7-10°C. A temperature più elevate inizia ad appassire.

Durante la quarantena, la radice sviluppa una buccia spessa, i processi di stoccaggio dello zucchero sono in corso attivamente e le carote entrano in un periodo di dormienza invernale.

Al termine dell'essiccazione le verdure vengono nuovamente selezionate e quelle non idonee vengono scartate, il resto viene conservato per l'inverno.

Condizioni ottimali per conservare le carote in inverno

La qualità di conservazione delle carote dipende direttamente dalle condizioni di conservazione. Il periodo di dormienza invernale della verdura non è profondo come quello delle patate o delle barbabietole e non tollera le fluttuazioni degli indicatori.

1. Conserva le carote buio al chiuso. Alla luce non entra in letargo invernale, inizia a germogliare e ad appassire. In tali condizioni, gli zuccheri contenuti negli ortaggi a radice vengono rapidamente distrutti.
2. Temperatura dovrebbe essere 1-3°C. A valori più alti, le radici evaporano intensamente l'acqua e appassiscono rapidamente. Se alle alte temperature si aggiunge una scarsa circolazione dell’aria, il raccolto marcirà. Ma c'è una cosa qui. Gli ortaggi a radice senza la parte superiore possono essere conservati a temperature fino a 6-8°C e anche leggermente superiori, purché vi sia una buona ventilazione. Ciò è dovuto al fatto che in assenza di un germoglio di crescita, la carota precipita in una profonda dormienza, la sua respirazione e l'evaporazione dell'acqua sono minime e, ovviamente, non può germogliare.
3. Umidità. L'umidità ottimale dovrebbe essere dell'85-95%. Quando l'umidità diminuisce e la temperatura aumenta, le radici iniziano a emergere dalla dormienza, appassiscono e germinano rapidamente.
4. Intensivo ricambio d'aria. Se la circolazione è scarsa, l'umidità rilasciata dalle carote si deposita nuovamente su di essa e le radici marciscono.

Se almeno un indicatore viene violato, la durata di conservazione delle carote diminuisce drasticamente.

Preparare una cantina per lo stoccaggio invernale delle carote

Ci vogliono 1-1,5 mesi per preparare una cantina per conservare le verdure in inverno. La preparazione comprende la pulizia sanitaria, il trattamento di pareti e pavimenti e il trattamento contro roditori e insetti.

Pulizia della cantina

Lo iniziano entro e non oltre un mese prima di piantare le verdure. Gli scaffali vengono ripuliti dai resti del raccolto precedente e il terreno rimanente viene spazzato via. Lo strato superiore di terreno (2-4 cm) viene rimosso e gettato via. Spore di varie malattie si accumulano nel corso dell'anno. Tutte le tane e i buchi nelle pareti e nel pavimento sono sigillati.

Ripiani, cassetti e altre strutture in legno vengono portati all'aria ad asciugare. Asciugateli all'ombra (al sole l'albero potrebbe deformarsi) per 20-30 giorni. Tutte le tavole marce vengono sostituite con altre nuove. In questo momento, la cantina è completamente ventilata.

Disinfezione dei locali

Ogni anno le pareti vengono disinfettate trattandole con soluzioni disinfettanti. Il trattamento viene effettuato anche se la cantina è asciutta. Prima del trattamento, ventilare per 3-4 giorni.

Le pareti in mattoni della cantina sono trattate con calce fresca con aggiunta di solfato di rame o di ferro. Si diluiscono 3 kg di calce con 10 litri di acqua e si aggiungono 100 g di solfato di rame oppure 30 g di solfato di ferro Trattare le pareti e il pavimento (se in cemento).

Le strutture in legno sono trattate con una soluzione al 10% di solfato di rame. Al termine del lavoro la cantina viene asciugata.

Per disinfettare si può versare la calce viva con acqua, uscire velocemente dalla cantina e non aprirla per 4-6 giorni. Il metodo consente di eliminare muffe e insetti

Trattamento contro insetti e roditori

Per prevenire roditori e insetti, in cantina viene incendiata una bomba allo zolfo. Prima di ciò, tutti i condotti di ventilazione vengono sigillati ermeticamente, quindi la bomba viene data alle fiamme e lascia rapidamente la stanza. La cantina non viene aperta per diversi giorni. Quando lo zolfo brucia, viene rilasciato un ossido volatile che provoca la morte di tutti gli insetti e roditori. Dopo la data di scadenza, la ventilazione viene aperta e la stanza viene completamente ventilata.

Come conservare le carote in cantina in inverno

Dopo l'essiccazione e la conservazione in cantina, le radici vengono conservate. Puoi conservare le carote in cantina sfuse, in scatole, nella sabbia o nella segatura, nel muschio, nelle bucce di cipolla o d'aglio. La qualità di conservazione delle carote in cantina è molto buona.

1. Se collocati alla rinfusa, i raccolti di radici vengono versati su pallet in uno strato non superiore a 20 cm, la durata di conservazione con questo metodo è di 6-8 mesi.
2. La durata di conservazione delle radici in scatole è bassa: 4-6 mesi. Le verdure vengono poste in scatole, che vengono posizionate su pallet. Per respingere i roditori, le scatole sono ricoperte con rami di pino.
3. Nella sabbia. Molte persone consigliano di conservare i raccolti nella sabbia umida in inverno. Questo non è razionale, poiché le radici sono eccessivamente inumidite e marciscono. Inoltre, quando la temperatura scende a 0°C, la sabbia bagnata congela, lo scambio di gas tra la coltura e l’ambiente viene interrotto e le verdure marciscono. È meglio usare la sabbia asciutta per conservare le carote in inverno. Si versa sul fondo della scatola, le carote vengono disposte in uno strato e ricoperte di sabbia. Si alternano strati di carote e sabbia. La durata di conservazione delle radici è di 6-9 mesi. Al posto della sabbia è possibile utilizzare la torba secca.
4. Le verdure vengono conservate nella segatura allo stesso modo della sabbia, a strati, alternandole. Ma le carote vengono conservate molto meglio nella segatura, fino a 1 anno. La segatura, in particolare il legno di conifere, contiene fitoncidi che impediscono lo sviluppo di malattie.
5. Le carote giacciono bene nel muschio per tutto l'inverno. Per conservare le carote in inverno, il muschio deve essere asciutto. Muschio e radici sono disposti a strati. Il materiale protegge perfettamente le verdure dall'umidità in eccesso senza interferire con il normale scambio di gas e, allo stesso tempo, protegge il raccolto dalla putrefazione. Tuttavia, con un raccolto abbondante è difficile trovare una tale quantità di muschio.
6. Le bucce di cipolla e aglio, così come la segatura, contengono fitoncidi che impediscono lo sviluppo di agenti patogeni. Inoltre, assorbono bene l'umidità in eccesso.Per la conservazione gli strati di carote vengono alternati a strati di bucce.

La stratificazione delle verdure le protegge dalla diffusione delle malattie. Se una verdura è marcia in uno strato, il marciume non si diffonderà ad altri strati e nemmeno alle radici vicine

Un'opzione privata per conservare gli ortaggi a radice in cantina è conservare le carote nel seminterrato o nel sottosuolo. Qui la temperatura è più alta e, sebbene l'umidità sia elevata, la ventilazione è insufficiente, quindi le verdure giacciono molto peggio. Per aumentare la durata di conservazione, le radici vengono immerse nell'argilla, quindi essiccate e poste in scatole. L'argilla riduce al minimo la respirazione e il raccolto può essere conservato ad una temperatura di 4-7°C.

Come conservare le carote in un appartamento

La durata di conservazione delle verdure in un appartamento senza balcone è bassa. Lo stoccaggio a lungo termine di grandi raccolti in condizioni urbane è impossibile.

Tutte le carote piccole vengono grattugiate e conservate nel congelatore. Se il raccolto è abbondante, una parte può essere essiccata, una parte può essere conservata in scatola e il succo può essere ottenuto dalle radici più grandi.

Le carote non vanno conservate in frigorifero, la circolazione dell'aria è troppo bassa e dopo 5-7 giorni diventano umide e marciscono.

Il metodo moderno consente di conservare a lungo le verdure in sacchetti di plastica senza accesso all'ossigeno. Una piccola quantità di ortaggi a radice viene posta in sacchetti e tutta l'aria viene aspirata tramite un aspirapolvere. I sacchi vengono legati e conservati ad una temperatura non superiore a 7-9°C. Ma questo metodo è adatto solo per le carote a cui è stata rimossa la parte superiore. Nel vuoto, la respirazione è ridotta a zero, tutti i processi vitali quasi si fermano e le radici vengono conservate in tali condizioni per 7-9 mesi. Se il germoglio di crescita non viene rimosso, non sarà possibile conservare la carota sottovuoto. Il rene necessita di ossigeno e in sua assenza il vegetale marcisce.

Se la parte superiore della verdura viene tagliata, in inverno le carote vengono conservate bene nell'appartamento nel luogo più fresco. Gli ortaggi a radice vengono posti in una scatola, ricoperti di schiuma e conservati in una dispensa o in un corridoio. Se possibile, le scatole possono essere portate nel corridoio comune all'ingresso.

I raccolti lavorati in argilla giacciono bene in inverno. Ma prima deve essere raffreddato ad una temperatura di +1-3°C, e poi immerso in una soluzione di argilla. L'argilla ha una bassa conduttività termica e gli ortaggi a radice possono giacere in un appartamento in un luogo fresco per 6-8 mesi.

Le carote si conservano bene sotto una crosta di argilla.

È impossibile conservare le carote in sacchetti di plastica senza sottovuoto. Il polietilene non consente il passaggio dell'aria, quindi all'interno si forma rapidamente condensa. Se non c’è abbastanza ossigeno le verdure marciscono. Allo stesso tempo, se lasci il sacchetto in casa, la carota inferiore marcirà e quella superiore appassirà. Se lo metti in frigorifero, entro una settimana tutte le radici marciranno.

Conservare i raccolti sul balcone

Se hai un balcone, il compito di conservare le carote è notevolmente semplificato. La durata di conservazione delle verdure in inverno sul balcone è molto più elevata che nell'appartamento. Sono disposti in scatole e cosparsi di segatura o sabbia. Puoi conservare le verdure in scatole senza versarvi sopra nulla.

Le carote si conservano bene in inverno in sacchetti di farina o zucchero. I sacchetti vengono riempiti per 1/2-2/3; per assorbire l'umidità in eccesso, le verdure vengono leggermente cosparse di cenere.

Quando la temperatura sul balcone scende sotto gli 0°C, coprite il contenitore con vecchi stracci, cuscini e coperte. Se possibile, potete coprirlo con fieno. In caso di forti gelate, per evitare il congelamento delle verdure, vengono portate nella stanza. Ma non puoi tenere le carote nella stanza per molto tempo: appassiranno o inizieranno a germogliare. Pertanto, non appena fa più caldo, il raccolto viene portato sul balcone.È meglio isolarlo adeguatamente piuttosto che tenerlo in un appartamento.

Errori basilari quando si conservano le carote

Errore n.1. Pulizia troppo tardi. La pianta sopporta bene le gelate fino a -4-6°C. Ma nel periodo pre-invernale, quando la temperatura non solo di notte, ma anche di giorno è inferiore a 0°C, la verdura congela e non rimane in inverno. È necessario elaborarlo immediatamente. Se le carote sono fortemente ricoperte di peli bianchi succhianti, diventano legnose e flaccide e praticamente non contengono zuccheri. Non ha senso conservare un simile raccolto.

Errore n.2. Conservazione delle radici danneggiate per l'inverno. Tali carote marciscono più spesso e da essa l'infezione si diffonde agli esemplari vicini. Di conseguenza, potrebbero esserci perdite significative di rendimento.

Errore n.3. Conservare i raccolti in ambienti in cui la temperatura e l'umidità variano notevolmente e bruscamente. L'ortaggio è estremamente sensibile al microclima, per una buona conservazione in inverno necessita di condizioni stabili. Se si verifica un brusco cambiamento negli indicatori, la carota germoglia o marcisce.

Errore n.4. Conserva le verdure in sacchetti di plastica. Anche se i sacchi non sono legati, all'interno si forma rapidamente della condensa e le radici marciscono.

Errore n.5. Conserva le carote con le mele. Le mele emettono etilene, che accelera la maturazione del raccolto e porta ad un rapido invecchiamento del frutto. Se conservate insieme, le carote appassiscono rapidamente e diventano legnose; se viene lasciata la parte superiore, germineranno anche a basse temperature.